![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
о том, что в кунжуте кальция больше, чем самого кунжута, озаботилась поиском подходящих мне рецептов.
1. Кунжут в восточной кухне.
С давних времен у японцев популярны салаты гома-аэ — овощи с кунжутной приправой. Это огурцы, шпинат, брюссельская и китайская капуста, а также 1–2 вида моллюсков, гребешок, устрицы. Основой приправы является кунжут. Его растирают в порошок, смешивают с сакэ или соевым соусом. Качество приправы зависит от того, сколь хорошо перемолот кунжут. У японцев есть даже выражение: гома-о суру — «мелко толочь кунжут». В переносном смысле — льстить, подлизываться.
Долгое время японцы ценили кунжут лишь как приправу. Однако взгляды изменились лет 15–20 назад, когда они стали уделять повышенное внимание здоровому питанию. Ученые установили, что кунжут содержит вещества, регулирующие кислородный обмен в организме, сдерживающие процессы старения, способствующие обновлению клеток. Кунжут богат железом, кальцием и многими другими нужными организму человека микроэлементами. В зернах кунжута высокое содержание протеина, около 20%. Его рекомендовали лицам, отказывавшимся от мясных продуктов, кунжут оказался идеальным дополнением к их рациону. Важно и то, что кунжут ускоряет процесс восстановления организма после стрессов, большой физической нагрузки. Как показали исследования, он также помогает человеку преодолеть последствия алкогольного отравления и снижает содержание холестерина в крови.
В результате многие японцы включили кунжут в перечень традиционных приправ. Солонки и перечницы на столах в ресторанах дополнились емкостями для черного кунжута. Наиболее популярен черный кунжут, у него более сильный и резкий аромат, и его добавляют во многие продукты — от тофу до сладких бисквитов.
1. Кунжут в восточной кухне.
С давних времен у японцев популярны салаты гома-аэ — овощи с кунжутной приправой. Это огурцы, шпинат, брюссельская и китайская капуста, а также 1–2 вида моллюсков, гребешок, устрицы. Основой приправы является кунжут. Его растирают в порошок, смешивают с сакэ или соевым соусом. Качество приправы зависит от того, сколь хорошо перемолот кунжут. У японцев есть даже выражение: гома-о суру — «мелко толочь кунжут». В переносном смысле — льстить, подлизываться.
Долгое время японцы ценили кунжут лишь как приправу. Однако взгляды изменились лет 15–20 назад, когда они стали уделять повышенное внимание здоровому питанию. Ученые установили, что кунжут содержит вещества, регулирующие кислородный обмен в организме, сдерживающие процессы старения, способствующие обновлению клеток. Кунжут богат железом, кальцием и многими другими нужными организму человека микроэлементами. В зернах кунжута высокое содержание протеина, около 20%. Его рекомендовали лицам, отказывавшимся от мясных продуктов, кунжут оказался идеальным дополнением к их рациону. Важно и то, что кунжут ускоряет процесс восстановления организма после стрессов, большой физической нагрузки. Как показали исследования, он также помогает человеку преодолеть последствия алкогольного отравления и снижает содержание холестерина в крови.
В результате многие японцы включили кунжут в перечень традиционных приправ. Солонки и перечницы на столах в ресторанах дополнились емкостями для черного кунжута. Наиболее популярен черный кунжут, у него более сильный и резкий аромат, и его добавляют во многие продукты — от тофу до сладких бисквитов.
( Read more... )
